For the sake of SAKE !
Sake Blog by Sachiko Koyama
It is well known that foie gras and Sauternes wines make a perfect couple. But….. if you want to explore a new taste, Koshu (Aged Sake) is the wild card for foie gras. Although aged sake can vary from dry Ginjo style of pale colour to a dark complex style similar to Olorosso sherry or Chinese Shaoxing rice wine, most Sake is produced to be consumed within one or two years. There is no label regulation defining aged Sake, it is therefore not categorized as 'Seishu' (Sake). How it is going to turn out depends on how it is brewed, how it is stored and for how many years it has been matured. Overall, aged Sake is best consumed at room temperature, ideally in a wine glass to enjoy its elegant color at different stages of it’s maturation, and swirling sake releases it’s rich, aged aromas just like beautiful aged red wines at its peak. The Koshu I chose for foie gras was an exclusively complex, dry type which had been aged at ambient temperature for more than 10years in the bottle 'Narutotai Daikoshu Junmai Ginjo' This particular Koshu has a matured aroma and flavour of dried figs, apricots and coffee which compliments the rich flavour of foie gras. It’s long lasting dry finish is a perfect counterpoint to the slightly cloying palette. A deliciously decadent, sweet winter mariage. フォアグラとソーテルヌでとれた甘口白ワインは相性の良さでよく知られていますが、フォアグラを古酒(熟成酒)と一緒に食べるとまた格別のマリアージュになるのをご存知でしょうか? 日本酒は一般的に1~2年以内に消費する用に作られたものがほとんどですが、古酒は清酒には分類されておらずラベルの規定がありません。どんな味わいに仕上がるかは、醸造法、貯蔵法、熟成年数によりますが、短い熟成期間の辛口の吟醸酒の様なスタイルのクリーンなタイプのものから、中国の紹興酒やオロロッソシェリーの様な何年も寝かせた深い味わいのものまで様々なものがあります。その違った熟成過程の色合いを楽しみ、ピーク時の赤ワインの香りを楽しむ時と同じように様に古酒の香りを楽しむ為にも、室温ぐらいの温度でワイグラスで飲まれる事をお勧めします。グラスを回すと深みのある熟成香が立ち上がってきます。 今回フォアグラのパテに合わせたのは熟成に10年をかけた’鳴門鯛大古酒超辛口’です。イチジクや杏のようなドライフルーツやコーヒーのような熟成香と味わいがありフォアグラの味を引き立てつつも、辛口の長い余韻がフォアグラのこってりさをカットしてくれます。 冬にお勧めな至福な日本酒と洋食のマリアージュのご紹介でした。
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