For the sake of SAKE !
Sake Blog by Sachiko Koyama
During the cold winter months in London, you will find mulled wine in almost every open market. Mulled wine is an alcoholic beverage of European origin usually made with red wine along with various spices. It makes sense that such a drink is so popular during this time, as alcohol has the effect of expanding your blood vessels, raisesing the body temperature and creating that 'warm' feeling.
It is well-known that Sake has the most long-lasting warming effect among all the alcohol beverages and therefore makes a great alternative to mulled wine. So today I would like to introduce the hot plum sake cocktail. 冬の寒い時期にロンドンでマーケットに行くと必ずあるのがMulled Wine と呼ばれる赤ワインにスパイスやシロップなどを入れて温めた''Mulled wine(ムルド ワイン)と呼ばれるホット赤ワインカクテルです。アルコールには血管を拡張させる効果があり一時的に体温を上げるので寒いマーケットで人気があるのにはうなずけます。日本酒は全てのアルコールの中でも最も体温の持続効果が長いことで知られていますが、ワインではなく本日は梅酒を使ったオリジナルホットカクテルをご紹介します。 Ingredients Serves: 1
Method Prep:3min › Cook:10min › Ready in:13min
作り方 準備:3分 › 調理:10分 › 出来上がり:13分
The plum wine includes about 15 times the citric acid of the lemon, which decompose the lactic acid , activating the energy metabolism. また梅酒はレモンの約15倍のクエン酸を含んでおり、体内の疲労物質である乳酸を分解し、エネルギー代謝を活発にする為、梅酒には疲労回復効果があると言われてます。
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It is well known that foie gras and Sauternes wines make a perfect couple. But….. if you want to explore a new taste, Koshu (Aged Sake) is the wild card for foie gras. Although aged sake can vary from dry Ginjo style of pale colour to a dark complex style similar to Olorosso sherry or Chinese Shaoxing rice wine, most Sake is produced to be consumed within one or two years. There is no label regulation defining aged Sake, it is therefore not categorized as 'Seishu' (Sake). How it is going to turn out depends on how it is brewed, how it is stored and for how many years it has been matured. Overall, aged Sake is best consumed at room temperature, ideally in a wine glass to enjoy its elegant color at different stages of it’s maturation, and swirling sake releases it’s rich, aged aromas just like beautiful aged red wines at its peak. The Koshu I chose for foie gras was an exclusively complex, dry type which had been aged at ambient temperature for more than 10years in the bottle 'Narutotai Daikoshu Junmai Ginjo' This particular Koshu has a matured aroma and flavour of dried figs, apricots and coffee which compliments the rich flavour of foie gras. It’s long lasting dry finish is a perfect counterpoint to the slightly cloying palette. A deliciously decadent, sweet winter mariage. フォアグラとソーテルヌでとれた甘口白ワインは相性の良さでよく知られていますが、フォアグラを古酒(熟成酒)と一緒に食べるとまた格別のマリアージュになるのをご存知でしょうか? 日本酒は一般的に1~2年以内に消費する用に作られたものがほとんどですが、古酒は清酒には分類されておらずラベルの規定がありません。どんな味わいに仕上がるかは、醸造法、貯蔵法、熟成年数によりますが、短い熟成期間の辛口の吟醸酒の様なスタイルのクリーンなタイプのものから、中国の紹興酒やオロロッソシェリーの様な何年も寝かせた深い味わいのものまで様々なものがあります。その違った熟成過程の色合いを楽しみ、ピーク時の赤ワインの香りを楽しむ時と同じように様に古酒の香りを楽しむ為にも、室温ぐらいの温度でワイグラスで飲まれる事をお勧めします。グラスを回すと深みのある熟成香が立ち上がってきます。 今回フォアグラのパテに合わせたのは熟成に10年をかけた’鳴門鯛大古酒超辛口’です。イチジクや杏のようなドライフルーツやコーヒーのような熟成香と味わいがありフォアグラの味を引き立てつつも、辛口の長い余韻がフォアグラのこってりさをカットしてくれます。 冬にお勧めな至福な日本酒と洋食のマリアージュのご紹介でした。 Nigori is a style of sake with a milky sediment,
which consist of rice bits and Koji and has lots of yeast and undissolved protein. To enjoy this rich and creamy texture the sake has been passed through a special coarse-mesh filter. There is a Yuzu citrus infused Nigori liquor which is excellent as a digestive or as an alternative to dessert but do try it with frozen yoghurt. Just pour it over the frozen yogurt before you eat. It'll add a refreshing edge and milky texture to it. 濁り酒とはもろみを上層(もろみを圧搾濾過して酒と酒粕に分離する事)する時に、 目の粗い網あるいは布などで濾過した白濁した清酒の事をさします。 ボトルの底に白濁してみえる沈殿物はお米と麹で、不溶性のタンパク質や酵母から成り立っています。 柚子の果実を足して作られたゆず濁り酒がありますが、食後酒やデザートの代わりとしてそれだけでもおいしいのですが、フローズンヨーグルトにかけてみて下さい。 柚子の爽やかな香りとそのミルキーな食感が加わって、また一味違った大人の味わいになります。 Plum Sake makes pork so tender by dissolving the protein with its enzyme. Its fruity tartness is an excellent accent to this dish. 梅酒の酵素がタンパク質分解しお肉を柔らかくします。 さわやかな梅の酸味が、こってりしたお肉の旨みの良いアクセントになって相性抜群です。 ![]() Ingredients Pork Belly 400gm 豚角煮用 Umeboshi 5pc (Lightly crushed) 梅干し(軽く潰したもの) *Plum Sake 200ml 梅酒 *Water 100ml 水 *Honey 50ml 蜂蜜 Ginger (Finely grated) しょうが(すりおろしたもの) Green Onion (Green part) 青ネギ(緑の部分) Spinach (Boiled and squeeze off the water) 100mg ほうれん草 Method ①Stab pork belly a few times with folk, and put salt and paper. ②Grill pork belly in a saucepan over medium-high heat without oil. ③Take the pork out, and then wipe the oil with kitchen paper. ④Put all the *ingredients into saucepan and simmer until it gets boiled. ⑤Put the pok back ito the pan and add Umeboshi, ginger, and green onion, then simmer about 1hour. (Put a cling film over the surface and put lid with some space on top) ⑥Put pork with plum bits in a dish. Serve it with boiled spinach. 作り方 ①豚バラは塩コショウし、フォークで数か所穴をあけておく ②豚バラを油を引かずに強火で鍋で熱す。茶色く表面をこんがり焼いたら取り出す ③鍋底に出た油をキッチンペーパーでふき取る ④*の材料を鍋に入れ沸騰させる ⑤梅干し、しょうが、青ネギをいれ、弱火にし1時間ほど煮込む (ホイルをお肉の表面にかぶせさらに鍋蓋を上部少しだけあけておく) ⑥出来上がったらさらに盛り、茹でて固く絞ったほうれん草を飾る This is a traditional Japanese Sake tasting cup Ochoko. To check the quality of Sake it has a design called 'Janome' at the bottom meaning snake eye. See the clarity and colour of Sake in the white part and see the texture in blue. with 15℃ Nihonshu (Sake). Traditionally used for checking the quality of soy sauce as well. 蛇の目 お猪口 利き酒用のお猪口にはそのデザインから'蛇の目'と呼ばれる デザインが底にほどこされており 15℃の日本酒を注ぎ白い輪で色合いや透明度、 青い輪で光沢をみます。 お醤油の品質を見極めるのにも使われるそうです。 |
Sachiko KoyamaSSI International Kiki-zake-shi (Sake Sommelier) Categories
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March 2022
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