Sparkling Sake on picnic

 When, after a long dark winter here in the UK, summer finally makes an appearance,
people like nothing better than to head to a park for a spot of sunbathing and picnic.

Pack a lunch and a picnic blanket, and head to your favorite spot, this time with Sparkling Sake!

Sparkling Sakes are relatively unknown in the West yet, have become increasingly popular in Japan over the last decade or so,
especially amongst young people, and those not so used to drinking Sake.

Sparkling sake is usually low in alcohol （5-8％).
Compared to champagne, the bubbles are much softer and gentle
which is why most of the sparkling sake comes in small bottles
for quick consumption before the fizz fades away.
Easy to drink and smooth-sipping, it is perfect accompaniment to a light lunch or those new to Sake.

If you are tired with mundane Brut and willing to tickle your nose and taste buds with something new,
why not try this refreshing Sparkling Sake ‘LACHAMTE’

A sweet light tipple with the flavor of juicy honeycore of green apple and a berry zing,
has the subtle hue of light straw color that measures up nicely against a good champagne.
This sparkling sake is made from a sticky rice called ‘Akita Komachi’ from its local area
which is used for making Mochi (Rice cake).

It has a settled Umami taste (delicious savory taste),
as well as fruity and zesty desert wine-like characteristic such as Muscat d’asti
which comes from the wine yeast used for fermentation.

For my picnic, I packed a cheese called 'Stracciatella' from Acton (West London!)
and made 'Dipping Style Caprese' with fruits tomato and basil on the spot.
​The freshness of this cheese is a great match with this lightly fizzy sake of low alcohol in volume.   
Also the lactic Umami of the cheese get enhanced by the Koji flavor of  Sake and vise versa.
Galia melon & prosciutto, and fresh strawberries match with this sake alike.
Pairings with foods with fruity profile seem to work well too in bringing out the deliciousness of this sake.

​Enjoy your picnic with Sake !

*3 ways of making Sparkling Sake. These are as follows:
1. Bottle fermentation:
This is similar to champagne making. Yeast is added for fermentation and usually after rough filtration the second fermentation occur in the bottle. The sake made in this way tend to be cloudy with sake lees still left in the bottle.
2.Tank fermentation:
Tank fermentation is keeping the CO2 that occur naturally inside the tank at low temperatures and high pressures.
3.Carbonation:
This is the injection of CO2 like fizzy drinks
​

LACHAMTE（ラシャンテ）
· Brewery 蔵: Suzuki Shuzo　鈴木酒造
· Region 生産県: Akita Prefecture 秋田県
· Dry/Sweet 辛口・甘口: sweet, refreshing
· Rice お米: Akita-komachi
· Rice polishing rate 精米歩合: 65%
· SMV value 日本酒度: -70
· Acidity 酸味: 6.7
· Alcoholアルコール度: 8%
· Recommended Temperature お勧めの温度: 7-12℃
· Occasion 食前 食中 食後: Aperitif, or with dessert

​Sake available from here → Sam Sake
Stracciatella available here → La Latteria

---

スパークリング酒でピクニック！

長くて暗い冬が終わり、初夏を感じさせる晴れた週末、
ここロンドンでは緑生い茂る公園で日光浴を楽しむ人々で賑わいます。
ピクニックブランケットとランチBoxを持って、お気に入りのスポットへ！　
本日はピクニックにぴったりの発泡酒のご紹介です。

スパークリングの日本酒は、アルコール度が6-8度と低く、
日本ではここ10年ほどで女性やお酒にそれ程馴染みのない若年層を中心に大変な人気だそうで，
新世代の日本酒離れに貢献しているといわれています。

シャンパンのような瓶内二次発酵式、タンク内発酵、炭酸ガス注入方の3種類の製造方があり、
シャンパンなどに比べて発泡がマイルドで微炭酸の飲みやすさが特徴です。
繊細な泡が消えてしまう前に楽しめるよう、小瓶で売られている事が多く、
アルコールがそれほど飲めない方や、ランチにもお勧めです。

秋田県、鈴木酒造の　LACHANTE（ラシャンテ）はワイン酵母を使用し、
もち米用の高品質米‘あきたこまち’を特殊タンクで醗酵し醸された逸品です。
お米の旨みがありながらも、しっかりした酸味があり、
ベリーや青リンゴの蜜のようなフルーティーな 味わいが調和し、
綿飴のように口の中で広がっては余韻が続きます。

イタリア北西部ピエモンテ州アスティ地方で生産されるスパークリングデザートワイン、
Moscato d'Asti（モスカート　ダスティー）を想起させる味わいです。

Stracciatella (ストラチアテッラ)とフルーツトマトのカプレーゼ風、ガリアメロンと生ハム、旬の苺をあわせてみました。
​ストラチアテッラはモッツアレラとクリームを混ぜて作られる、フレッシュチーズ(熟成させないタイプ)です。
南イタリアのプーリア地方が原産ですが、こちらは、友人が連れて行ってくれたチーズフェアで出会った
ロンドン南西地区アクトン産  、La Latteria (ラ・ラテリア) のストラチアテッラ をディッピング風カプレーゼにアレンジしました。

アルコール度が低く，味わいも爽やかなスパークリング日本酒とフレッシュなチーズは軽い者同士でバランスも良く、
​一緒に食すとチーズのミルキーさが増し、甘みを感じ、デザート感覚で楽しめます。
また、チーズに含まれる旨味と酒の麹の風味が絶妙にマッチして、美味しく頂けます。
フルーツを使った前菜とも相性がよく、シャンパンのように、苺を浮かべてみるのも風味がマッチしますのでお勧めです。
​
Enjoy your picnic with Sake !
​​